淡奶油指的是植物奶油还是动物奶油

淡奶油有动物性和植物性两种之分。动物性淡奶油，又称鲜奶油，英文名称是“cream”，来自于牛奶的提取。其脂肪含量为30~40%，是一种浓稠的、可流动的液体。制作点心时常用来打发成泡沫使用;但其保存期较短，且必须冷藏保存(不能冷冻保存)这一点要注意。植物性淡奶油又称“人造奶油”，其主要成分为棕榈油、玉米糖浆和其他一些氢化物。其口感与动物性淡奶油相比较相差甚远，且含有“反式脂肪酸”，多食对人体不利。一般家庭自制西式点心都用动物性淡奶油而不用植物性淡奶油。

植物奶油和动物奶油差别

打发过程，植物奶油打发时好处理，打发成功率高，而动物奶油打发率低下。稳定性，植物奶油稳定性极强，硬度强耐热，而动物奶油稳定性较弱，耐热性差。植物奶油是人工制呈，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。

淡奶油的脂肪含量一般在30%-36%，动物奶油的脂肪含量一般在30%-80%以上。淡奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。动物奶油可用于生日蛋糕、奶油饼干、蛋黄派、面包夹心、慕思蛋糕等食品中。

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