今年7月，和府捞面完成8亿元E轮融资，估值达60亿元，再次打破餐饮行业里的最高融资纪录。仅仅7月份的不完全统计餐饮业共有亿元及以上的投资9起，其中3起为面馆连锁。红杉、高瓴、鼎晖、腾讯、碧桂园、弘毅百福等投资公司扎堆入局。

红杉、高瓴、鼎晖、腾讯等这些都是国内和国际的顶级资本，他们集体看中家常餐饮从投资的角度来说并没有问题。餐饮受众面广，十四亿国人哪个能离开一日三餐。像面条这种日常饮食更是容易标准化操作，当连锁化经营到一定的规模时，更是可以直接拿到股市上去圈钱和变现。另外，餐饮行业政策风险小，不像外贸、制造业等，容易受到国际环境诸如贸易战、或者国内节能减排等环保政策的影响，是一个利润稳定的投资渠道。

那么顶级资本扎堆小餐饮有问题吗?

资本是逐利的，哪里有利润资本就往哪里走。放眼全球，通过餐饮最后做成巨头的企业也不少，比如麦当劳、百胜餐饮、海底捞等。但是当一个国家的顶级资本成为共识，一起扎向小餐饮时，这时的问题就很大了。

餐饮行业有餐饮行业的独特生态，这是一门数千年的行业。有的人开成了豪华大酒楼，有的人开一家小小的夫妻店，有的口碑好不断做大做到全国连锁……这个行业就像一个浩瀚的江湖，而这个江湖的特殊性还在于，这是很多底层百姓赖以生存的饭碗所在。很多夫妻店、父子店、母女店、姐妹店都是靠着一家小小的餐饮店维持着全家的生计。

当人们遇到企业不景气下岗时，当外地人到陌生的大城市打拼时，当年轻人缺乏体面的学历找不到工作时，小餐饮成为他们生存的最后屏障，人们靠着起早摸黑，靠着勤劳也能过上想过的日子。

因此餐饮不只是老百姓的一日三餐，它也是老百姓生存的湖泊，开个早点摊，开个面馆，只要肯吃苦，总能把日子过得红火。

然而，当顶级资本来到这个湖泊中，一切都改变了，整个生态链不再是良好的小鱼和大鱼，他们是巨鲸，裹挟着资本的巨鲸，他们玩的是资本，可以通过规模把成本压缩得最低，甚至可以像互联网企业一样烧钱亏本经营，最后在股市赚到大把的钱。在这样的庞然大物面前，传统的餐饮店家根本无法抗衡。

家常餐饮不是一个有弹性的市场，老百姓一日最多三餐，中午吃了你这碗面就吃不下别家的面。既然市场就这么大，当资本巨头张开鲸口时，小店家就无法生存了，他们就像小舢板撞到了航母上。可是这些资本有没想过，他们是可以如愿以偿赚到几个亿几十亿，可是这意味着多少家庭失去一个赖以生存的经济来源。

资本并不是不可以做餐饮，但是大规模扎堆日常餐饮就不大对劲。既然顶级资本代表着投资的风向标，那么就不要和小老百姓争利。一方面，我们要警惕大资本鲸吞国内的餐饮企业，另一方面，我们也应该引导国内资本投向高科技企业，加快芯片等高科技产品的研发，既壮大了国家实力，他们自己也赚到了钱。

(岑嵘)

关键词： 资本巨头 张开鲸口 小餐饮该 如何生存