世界百事通!预制菜走俏年夜饭市场,消费回暖下行业发展几何?
发布日期: 2023-01-20 15:39:08 来源: 证券之星

近年来,随着消费者代际更替以及“宅经济”、“单身经济”等兴起,预制菜开始从幕后走向了台前,成为一个新兴的行业。现如今,预制菜在“年夜饭界”也火了起来,半成品年夜饭为人们提供了餐桌上的新选项。

预制菜很火,但也很难。一直以来,外界对预制菜的争议从未停息过,甚至有人将预制菜比作“猪狗食”,让不少吃预制菜的消费者感受到了无端的冒犯。

那站在风口上的预制菜,真有这么不堪吗?随着“烟火气”的回归会对预制菜C端市场造成冲击吗?在这样的背景下,未来谁能率先领跑、抢占市场?


【资料图】

什么是预制菜?

预制菜,又称为预制调理食品,一般指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品或成品,随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存,消费者购买后只需通过简单烹饪或者开封即可食用。

预制菜的出现,省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,解决了家宴等宴席菜制菜程序繁杂的问题;预制菜搭配好的调味也解决了部分消费者厨艺不精的问题。

消费者可能觉得预制菜新奇,但它并不是新物种,只是因为很长一段时间里,我国预制菜的主赛道在B端市场,因为预制菜能够在很大程度上帮助企业降低成本、提高效率。

如今开始逐渐走向家庭餐桌,是因为对于很多年轻消费者来说,预制菜能够更简单、更快捷的解决做饭问题。方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人饭点“痛点”,打开预制菜广阔空间。

根据《2021—2022中国预制菜行业发展报告》数据,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿,预计到2025年将会突破8300亿。

图表 1 . 我国预制菜市场规模

资料来源:东莞证券

如此巨大的市场规模下,无论对于需要持续降本增效的餐饮企业,还是对于消费变革需求下的年轻一代消费者而言,都释放着无穷的魔力。

随着预制菜产业快速发展,受到资本青睐,新玩家不断涌入。据不完全统计,过去三年(2019年至2022年),预制菜行业新增企业超1.28万家;目前预制菜概念A股上市公司达30家。

除了海底捞、西贝餐饮集团等餐饮企业纷纷入局,还有包括格力电器、老板电器等家电、冷链等相关行业公司也在预制菜领域寻找切入点,甚至还有新希望、农夫山泉等其他行业头部企业也试图在这一领域“分羹”。

预制菜亟待转型升级

尽管我国预制菜市场已初具规模,但较美、日等国际成熟市场而言仍整体落后。艾媒咨询数据显示,我国预制菜市场B端和C端的市场规模比例为8:2,而在预制菜产业发展较早的日本,这一比例已达1:1。

首先一个不可忽视的原因是,目前国内预制菜市场还没有相关的国家标准,这也就导致目前预制食品企业的生产规模与发展水平参差不齐,许多企业仍处于初级加工阶段。

在具体操作过程中,部分加工者为了压低成本使用劣质原料、包装材料不安全、企业规模较小生产不规范、为了追求诱人口感使菜品产生高盐高脂肪等情况。

而网友们对于预制菜的真实评价一般是“不得已之选”、“和外卖比没优势”、“菜品太少、选择太少”“又贵又不方便”......

再加上并不是所有的消费者都能接受预制菜,尤其是一些年长的消费者,还有就是预制菜的主要受众更多的还是在一二线市场,整个C端的市场教育尚未成熟,仍然需要进一步培育。

其次,相较美日动辄百亿、千亿营收规模的企业,现阶段我国预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主。当前我国70%以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式,无法实现工业化生产。

而大多数“预制菜”需经冷冻保存运输,在冷冻的过程中水分凝结的冰晶会改变食物的口感和质地,导致部分菜品无法完美呈现,特别是一些口味清淡的“预制菜”,导致行业当前多以重口味“预制菜”为主,口味和品类层次单一。

最不能忽视的是,众口难调。我国抵达物博,地区之间物产种类、丰足程度不一,各地居民饮食习惯及口味多样,使得“预制菜”口味众口难调,难以满足消费者需求。

若是起源于某一地区的“预制菜”企业往往带有明显的地域性标签,跨区域经营市场难度较大。

显而易见,当前预制菜市场虽然发展得如火如荼,但存在地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等问题,市场竞争激烈。

未来谁能率先领跑?

一是餐饮上游的农业企业。这些企业自身有大量的农产品原料,能够被充分利用,如果能快速建立B/C端的分销渠道,或有可能凭借产品力诞生黑马。

二是位于餐饮行业下游的外卖平台、盒马等新零售终端,他们具备渠道优势,同时还能够获取更多消费者数据,从而不断优化预制菜产品;进军预制菜的京东,本身拥有强大的物流、供应链实力,这也是预制菜品牌发展的核心竞争力。

三是连锁品牌餐企。这些连锁餐饮店已在线下形成了良好的口碑和市场,极易打入消费者市场。若是能够形成强大的工业化生产链条,便能够在预制赛道脱颖而出。

中信建投指出,预制菜行业整体仍处于发展阶段的前期。从终局视角看,在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化,具备更大的发展潜力,有望从中脱颖而出。推荐关注味知香、安井食品、千味央厨等企业。

总得来说,预制菜市场虽然发展得如火如荼,但预制菜的未来走向还有很多未知。预制菜品牌要想成功从中突围,可能还是要建立起自己独特的壁垒。

从行业角度来看,需要引导相关企业在行业中做出样板并实现标准化、规模化、专业化生产,只有这样的企业,才有可能成为预制菜行业的真正参与者、主导者。

关键词: 行业发展

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